Želudac je proširen, J-oblikovan dio probavne cijevi između jednjaka i dvanaestopalačnog crijeva, smješten u lijevom gornjem dijelu stomaka. Dijeli se na četiri dijela: kardiju (pars cardiaca), kratak segment oko ulaska jednjaka; dno (fundus), kupolast dio iznad i lijevo od kardije; tijelo (corpus), najveći dio; i pilorus (pars pylorica), koji se sužava ka izlazu u dvanaestopalačno crijevo i sadrži pilorusni sfinkter, mišić koji reguliše pražnjenje želuca. Konveksna, veća ivica naziva se velika krivina, konkavna, kraća ivica mala krivina.

Zid želuca ima uobičajena četiri sloja probavne cijevi, ali sa jednom izuzetnošću: mišićni sloj ima, pored kružnog i uzdužnog, i treći, kosi sloj vlakana, jedini dio cijelog probavnog trakta koji ga posjeduje. Taj dodatni sloj omogućava snažno mešanje i mehaničko usitnjavanje hrane, ne samo njeno potiskivanje naprijed.